Le mythe du tofu et de la goutte

Le tofu, ou caillé de soja, est depuis longtemps un aliment de base dans les régimes alimentaires orientaux. Avec l'essor des régimes à base de plantes et du végétarisme, il apparaît également de plus en plus sur les tables des dîners occidentaux. Cependant, il y a eu une certaine confusion et des malentendus concernant la question de savoir si le tofu est adapté aux personnes souffrant de goutte.

Dans le passé, certains experts en santé conseillaient aux personnes sujettes à la goutte de minimiser leur consommation de tofu et de soja. Une étude publiée en 2011 dans l'Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition reflétait cette opinion traditionnelle, constatant que près de la moitié (48 %) des diététiciens et médecins asiatiques croyaient que les aliments à base de soja pouvaient déclencher la goutte.

Cependant, des avis d'experts récents indiquent que la consommation de tofu n'est pas seulement sans problème pour les patients atteints de goutte, mais peut même être bénéfique. Ce changement de perspective provient d'une compréhension plus approfondie de la façon dont les purines provenant de différentes sources sont métabolisées.

La véritable connexion entre la goutte et l'alimentation

Selon la Fondation de l'arthrite, la goutte est une forme d'arthrite inflammatoire causée par des niveaux élevés d'acide urique dans le sang. Un excès d'acide urique peut former des cristaux en forme d'aiguille dans une articulation (généralement le gros orteil, la cheville ou le genou), entraînant des épisodes soudains et sévères de douleur, de sensibilité, de rougeur et de chaleur.

Les purines alimentaires augmentent la production d'acide urique dans le corps, augmentant ainsi le risque d'une crise de goutte. La Mayo Clinic note que les aliments riches en purines à éviter ou à limiter dans un régime pour la goutte incluent :

• Viandes d'organe : comme le foie et les reins.
• Viande rouge.
• Certaines fruits de mer : comme les anchois, les crustacés, les sardines et le thon.

Il convient de noter que bien que les produits à base de soja comme le tofu contiennent également des purines, ce sont des purines d'origine végétale. Leur voie métabolique diffère de celle des purines d'origine animale, et elles ont un impact beaucoup plus faible sur les niveaux d'acide urique dans le corps que la viande rouge et les fruits de mer. Par conséquent, les dernières recommandations de santé considèrent généralement qu'une consommation modérée de tofu est une option sûre pour les patients atteints de goutte afin d'obtenir des protéines de haute qualité.