Sojas: uma rica fonte de proteína à base de plantas

A soja é uma cultura única, rica em 30-35% de carboidratos e 35-40% de proteínas, capaz de fornecer simultaneamente os três principais nutrientes: carboidratos, proteínas e óleos vegetais poli-insaturados. A cada 100 gramas de soja, também contém 14,5 gramas de fibra dietética, tornando-a não apenas nutritiva, mas também proporcionando uma sensação de saciedade.

Valor Nutricional dos Produtos de Soja

Quando a soja é processada em produtos de soja como leite de soja ou tofu, o teor de carboidratos e fibras dietéticas diminui à medida que a polpa de soja é filtrada. As calorias vêm principalmente de proteínas e gorduras. Notavelmente, produtos como o tofu, que têm sulfato de cálcio adicionado durante a fabricação para ajudar na coagulação, também são ricos em cálcio.

Vantagens para a saúde da proteína à base de plantas

Comparado à proteína animal, a proteína de soja à base de plantas tem duas grandes vantagens: não contém colesterol e é mais baixa em gordura saturada. Isso significa que consumir proteína de soja impõe menos carga ao corpo, tornando-a uma excelente fonte de proteína para uma dieta com baixo teor de açúcar.

Outros Benefícios para a Saúde da Soja

Os isoflavonas de soja nos grãos de soja são liberados em maiores quantidades durante o processo de imersão, o que ajuda a aliviar os sintomas da menopausa. Pesquisas também descobriram que a lecitina e os saponinas nos grãos de soja auxiliam no metabolismo de gorduras, enquanto os fitosteróis e o ácido linoleico ajudam a reduzir o colesterol. No geral, os grãos de soja são, sem dúvida, um superalimento com um valor nutricional extremamente alto.